Nếu bạn hay làm sữa đậu nành tại nhà nhưng sữa thường có mùi hăng, ngái, không được thơm ngon như ngoài tiệm thì đây là giải pháp khắc phục hoàn toàn cho vấn đề đó.
Cách làm sữa đậu nành tại nhà ngon như ngoài tiệm. Khắc phục mùi hăng, ngái của đậu nành.
Sữa đậu nành từ lâu đã là một thức uống rất phổ biến, không chỉ nhờ vào hương vị thơm mát, uống mỗi ngày không chán mà còn mang lại rất nhiều giá trị dinh dưỡng cho sức khỏe.
Tuy nhiên, khi bắt tay vào làm tại nhà thì không ít người khá bất ngờ bởi nó không được thơm ngon như ngoài tiệm bán. Nó thậm chí có mùi hăng, ngái khó chịu.
Vậy thì nguyên nhân nào khiến cho sữa đậu của chúng ta khó uống như vậy và cách khắc phục nó?
Bạn yên tâm, bài viết này sẽ giúp bạn giải quyết được hoàn toàn vấn đề đó. Cùng Jzung Hà tìm hiểu chi tiết nhé!
Nguyên liệu:
200g Đậu nành quê hoặc đậu nành Organic
10g đậu xanh tách vỏ
30g đậu phộng rang
30g lá dứa
1g muối
1600ml nước lọc
800g đá
Sơ chế nguyên liệu
Lựa chọn đậu nành:
Bạn hãy chọn loại đậu nành vàng, hạt nhỏ như thế này thì làm sữa sẽ thơm ngon hơn. Đây là loại đậu nành quê, sẽ có hạt to, hạt nhỏ không đều nhau nhưng hạt đậu nặng, cầm chắc tay.
Khác với loại trên, đậu nành hạt to, tròn đều và có màu hơi sáng như thế này thì làm sữa mùi sẽ không được thơm ngon bằng
Hoặc bạn có thể chọn đậu nành organic (không biến đổi gen) sẽ là tốt nhất cho sức khỏe
Cách làm:
Ngâm đậu nành trong khoảng 8-10 tiếng.
Trong thời gian ngâm, cứ cách khoảng 3-4 tiếng bạn thay nước ngâm 1 lần để đậu không bị lên men.
Nếu nước ngâm bị nổi bọt tức là đậu đã bị chua, khi làm sữa cũng sẽ không thơm ngon và sữa nhanh hỏng bạn nhé.
Lưu ý: Đậu nành phải được ngâm đủ thời gian để giải phóng các chất ức chế dinh dưỡng, cản trở sự hấp thu dinh dưỡng từ đậu vào cơ thể. Ngoài ra, mùi hăng của đậu một phần là do bạn ngâm hạt chưa kỹ. Vì vậy bạn lưu ý ngâm đậu đủ thời gian nhé.
Đậu xanh đã tách vỏ ngâm khoảng 2 tiếng để đậu xanh nở mềm.
Bạn hoàn toàn có thể sử dụng loại đậu xanh nguyên vỏ, nhưng sẽ mất thời gian sơ chế hơn một chút. Nếu sử dụng loại này bạn cũng ngâm với thời gian và cách làm tương tự với đậu nành nhé.
Nấu sữa và mẹo nhỏ
Bước 1: Đãi vỏ đậu nành
Sau khi đậu ngâm nở thì mình chà nhẹ tay là tách được vỏ đậu.
Việc bỏ bớt vỏ đậu nành này cũng sẽ giúp sữa đậu của mình thơm hơn, nên các bạn làm càng sạch vỏ thì càng tốt nhé.
Bước 2: Xay đậu nành
Bỏ đậu nành, đậu xanh và đậu phộng vào máy với 1/2 lượng nước ( rồi xay lên trong khoảng 2 phút.
Bước 3: Lọc sữa
Xay xong thì mình lọc bằng túi lọc sữa chuyên dụng như thế này.
Vắt kiệt nước nhé
Vắt xong lần đầu, mình đổ thêm 1/2 lượng nước còn lại vắt tiếp để lấy hết những tinh chất còn lại trong bã đậu.
Bước 4: Nấu sữa
Đổ sữa vào nồi
Bật bếp và nấu sữa ở lửa lớn đến khi sữa sôi nhẹ.
Trong khi chờ sữa sôi, hãy khuấy đều sữa liên tục để sữa không bị lắng cặn, làm cháy sữa.
Sữa sôi lăn tăn thì hạ nhỏ lửa ngay để tránh bị trào sữa.
Lúc này thêm lá dứa vào và để lửa liu riu như vậy nấu trong khoảng 15 phút. Nếu lượng sữa bạn làm nhiều hơn thì hãy tăng thời gian nấu lên nhé.
Cứ cách khoảng 2-3 phút thì bạn khuấy một lần để sữa không bị khét.
Lưu ý: Sữa đậu càng được nấu chín kĩ thì sẽ càng thơm ngon. Nên muốn làm sữa đậu ngon, hãy kiên nhẫn chờ đợi nhé!
Sữa đậu đã nấu xong, tắt bếp và đổ đá vào.
Mục đích của bước này là để sữa nhanh nguội và có thể cất chai bảo quản được luôn. Như vậy bạn sẽ không cần phải chờ đợi.
Khuấy cho đá tan và đậy nắp ủ thêm khoảng 10 phút.
Đây là một mẹo giúp cho sữa giữ được hương thơm lâu hơn. Nếu bạn mở nắp để sữa nguội tự nhiên thì có thể đến ngày thứ 3 bạn sẽ thấy sữa không còn thơm như ban đầu nữa.
Sau khi ủ xong thì vớt lá dứa ra và cất sữa nhé
Bảo quản
Khi sữa nguội hoàn toàn thì bạn mới cất vào chai sạch và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Với cách làm này, bạn hoàn toàn có thể bảo quản sữa trong vòng 6-7 ngày. Nhưng sữa tươi thì vẫn nên uống trong 2-3 ngày là tốt nhất cho sức khỏe bạn nhé.
Jzung Hà chúc mọi người luôn vui khỏe!
Nếu bạn muốn xem nhiều hơn những bài viết về hạt, hãy truy cập vào blog của Jzung Hà: https://jzungha.com/blog
